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有關經營茶餐廳(20分)

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發問:

我有個朋友想開間茶餐廳,但他是白紙一張,請問有無人可以教下佢如何入手呢?

最佳解答:

你的朋友最好就他想做的生意而撰寫創業計劃書,計劃書是一張藍圖,其用途是幫助創業人士分析整項計劃,讓他對公司開業以至營運模式等各方面都心中有數。因此計劃書應力求簡潔及具體,避免包含不著邊際的內容。 無論甚麼業務類型,都可就本身的規模撰寫創業計劃書。一份清楚詳細的計劃書,亦有助創業人士將生意的原定計劃和實際營運作互相比較,從而作出檢討和改善。 當你的朋友完成了計劃書, 把計劃書給資深行內人看看!! 不要在無準備的情況, 說要人指教! 人家想指教你也很困難!! 計劃書項目 圖片參考:http://www.success.tid.gov.hk/misc/sgbook/img/guide.gif 內容 注意事項 生意宗旨及目標 宗旨:出品精美,價錢大眾化,以服務寫字樓區上班一族為主。 目標: 短期:期望在開業若干月內生意達到收支平衡 中期:期望在若干月/年內回本 長期:開設分店 公司宗旨是整門生意的定位:例如以精美的食品作賣點,意味食品不會粗製濫造。 目標不宜過高,須合理地反映生意的發展前景。 行業概況 整體香港人的消費概況、開業地區的飲食消費情況、未來兩至三年附近可能落成或拆卸的大廈、商場及學校等人口集中點。 這部分涉及市場及地區的調查及分析,但不一定需要由專業人士負責,創業人士亦可自己觀察及到附近地區實地考察。 產品的描述 每種飲食出品的介紹及分類、營業時間及外賣運送範圍等。 這部分亦涉及餐牌設定,是營運計劃的重要部分,須與負責同事(廚師及供應商)研究。 競爭對手/ 市場定位 分析同區附近、距離十分鐘路程/車程內的茶餐廳及其他競爭對手的經營情況,釐定目標顧客、早餐/午餐/下午茶/晚餐等餐牌及價格。分析對方優點及缺點,比較自己的裝修及格調,就雙方在以上各方面的分別及發展空間作出比較。 所謂「知己知彼,百戰百勝」,認識對手及自己的市場定位及經營策略非常重要。創業人士需留意競爭對手不一定是同類的經營者,例如:茶樓、日本麵店都可能是競爭對手。此外,分析對手時切忌只看弱點而忽視對方的優點。 行銷策略、定價及宣傳策略 在食物方面,針對上班一族追求健康及多元化食品,創業人士可加入多種素菜類食物、新鮮果汁及多種套餐以供選擇。 在定價方面,基於以上的行銷策略,將會比同區同時段茶餐廳的平均售價高若干百份比。 至於宣傳方面,將印製宣傳單張及邀請傳媒採訪及試食。 創業人士不應只以降低售價為主要的行銷策略,特別是當對手以價傷人時,就更應考慮在品質、服務、環境等方面著手,避免惡性競爭。 定價時需參考競爭對手的售價、成本、該區消費力,以及本身形象和定位。 即使是大眾化的茶餐廳行業,亦要考慮宣傳,當然,同時要顧及宣傳費用和效力。對小本經營者來說,顧客的口碑是最直接和有效的宣傳。所以,企業必須盡量瞭解顧客對餐廳的食物品質、服務、價格以及環境等的意見,包括通過「顧客意見書」收集有關意見。 財務規劃 開業成本,包括當中的股東資本及借貸。 銷售預測(由保守至樂觀的數字)、開支預算、利潤及回本期的預測。 開業初期的現金流轉預測及流動資金的預算。 由於財務規劃只是一些預算數字,和實際狀況始終會有出入,所以在制定預算時需作不同的假設 (由保守至樂觀),並衡量公司於不同情況下的盈利及承受能力。公司同時亦需準備應變計劃,以便當生意超乎理想或令人失望時有所準備。 應變計劃 基於以上不同的財務安排及銷售數字,將有相應的應變計劃和安排。 公司結構及管理層背景 餐廳的樓面、廚房及管理層的人手安排,有關職員的職級、職務及經驗等。 在人手安排方面,創業人士需與有經驗的師傅作詳細研究。

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