標題:
香港有咩野特色小食
香港有咩野特色小食(食物ge歷史)
最佳解答:
雞蛋仔 五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。 根據流傳的資料顯示，雞蛋仔在五十年代時已經出現，是以雞蛋、砂糖、粉、淡奶等造成蛋漿，然後夾在鐵製模板中在炭爐上烤烘而成，是香港地道街頭小食，傳統由街邊小販販賣。 對於來源其實沒有清楚記載，其中一個較可靠的說法是從前在雜貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，為了不浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油等物料弄成漿狀，然後倒模烘焗，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，也因此有了「雞蛋仔」這個名稱。另外，曾有報道指出，幾十年前的雞蛋仔是用鴨蛋製而成，因為鴨蛋的價錢較便宜，而且味道較濃，但由於現時的鴨蛋大都用來製造鹹蛋，新鮮鴨蛋價錢較貴，貨量少，故現在的「雞蛋仔」都以雞蛋製造。隨著時代的改變，現在的「雞蛋仔」都很少以炭爐燒烘而成，取以代之的，是以石油氣爐或電模所烘製而成。 咖喱魚蛋 咖喱魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減低成本便用潮州白魚蛋，或不太新鮮的魚肉，放在一個勺以油炸熟，不料大受歡迎，現為香港街頭小食的台柱。 砵仔糕 砵仔糕源自廣東台山，在清朝咸豐年間的台山縣誌已有記載。傳統的砵仔糕材料是以黃糖、粘米粉，放在瓦製的小砵內蒸熟而得名；現在的製法已多改用小瓷碗，吃時才把砵仔糕從小砵倒出來，以竹籤穿來吃。砵仔糕在八、九十年代的時候，只有一、兩種的口味。但到了現在，砵仔糕的口味增加了很多種。只要是你想出來的口味都可以嘗到。以前的砵仔糕通常都是以黃糖製造的，但現在有的是以砂糖，有的是以冰糖，還有的是以蔗糖製造的，這些都適合不同人的口味。這些口味不但有創意，而且還很健康。例如：綠茶砵仔糕，南瓜砵仔糕，這些都是一些健康小食。在深水 找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。 格仔餅 格仔餅被視為港式窩夫。主要用料是蛋漿，約焗四分鐘便可。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖，是七十年代的傳統食法。 煎釀三寶 通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種，是年輕人最愛的小食之一。 碗仔翅 碗仔翅起源真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用酒家吃剩的翅頭翅尾，加豆粉水、味精、醬油等製成。在從前，不少小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱「翅頭翅尾」)，加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯加入味精、馬蹄粉(或豆粉)等煮成。吃時通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等調味，亦可以加入魚肉、生菜絲等。現在的碗仔翅內已沒任何魚翅成份，只是由平價的粉絲代替。 圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_1.gif 2008-10-31 15:05:12 補充： 更多資料可到︰http://www.tcstreet.com/Book/daily/50/50a.htm
其他解答:
龍鬚糖 它的外層很像一把白色的鬍子，所以有個很特別的名字－龍鬚糖。 特色：手拉的糖衣薄如一層蠶絲，裹著芝麻、椰絲及花生粒，看上去倒真有點像個蠶繭，但味道就當然好得不得了。如果不是，在推廣給外國人的懷舊小食名單中，它就不會成為必然正選啦！不過，外國人吃的是新奇，我們吃的卻是回憶呢！但願你的回憶也是甜蜜的啦！ (歷史)話說清朝時，有個當時的御廚為雍正做點心，走遍大江南北找靈感。 終於找到一種叫『麵線糖』的小食。 當雍正設滿漢全席宴時，御廚即場表演拉製麵線糖，雍正看得出神入化， 因麵線糖狀似龍鬚，所以特封『龍鬚糖』這個名!! 糖蔥薄餅 特色：薄餅的樣子，有點像小時候美工堂用的瓦通紙。鐵箱子的前面裝有玻璃，似乎在告訴你，甚麼叫做貨真價實。 (歷史) 據史記載，春秋時代晉文公逃難離國，因為走投無路，饑餓難當，隨從介之推將自己大腿上的肉，割下來煮給晉文公充飢。後來晉文公回國當上君主，所有隨從均有封賞，但忘記了介之推。後來晉文公派人請介之推當官，但介之推婉拒了並隱居山中。有人獻計放火燒山迫他出來，大火燒了三天，不料卻讓他與母親一同燒死山上。晉文公很傷心，下令在山上建廟以紀念介之推，又將冬至後第104至106日三天，訂明全國禁止生火，所以又叫做「寒食節」。到了唐朝時，百姓開始在寒食節時上山掃墓，而到了宋朝時，寒食節則被清明節取代。 潮汕人在清明節還保留了寒食的習俗，家家戶戶都會在清明節時食「薄餅」。潮州薄餅的餅皮是用麵粉加水攪拌後，在熱鐵板上烙成圓形的麵粉皮，由於餅皮極薄，所以做出來的餅食就稱為薄餅。薄餅有分為鹹餡和甜餡兩種，鹹餡的做法是將雞蛋絲、肉絲、韭菜、豆芽菜、香菇絲、臘肉等餡料，放在餅皮上，然後像春卷那樣捲起來吃。而甜餡則是以「糖蔥」為餡，所以又叫做「糖蔥薄餅」。 糖蔥是用蔗糖或麥芽糖加熱煮溶後，將糖漿不斷拉扯後轉成白色，然後將糖漿拉成中空長條狀，再切開為一段段，形狀就好像蔥白一樣，所以稱為「糖蔥」，冷卻後糖蔥會變得酥脆。 以前小販會帶著一個鐵皮箱子，前面有塊玻璃，可以看到裡面一排排的糖蔥，購買時，小販會將糖蔥放在薄餅皮上，再撒上芝麻和椰絲，像春卷那樣捲起來，就成為糖蔥薄餅。薄餅皮帶一點靭性，糖蔥入口即溶，酥脆又帶有甜味，加上芝麻和椰絲的香味，令人回味無窮 這款小吃已差不多絕跡街頭，閣下如想回味一下，可以到沙田顯徑村及新翠村一帶碰碰運氣。 砵仔糕 特色：最初的砵仔糕，可能真的用砵仔盛載，但筆者就沒有親眼見過，難以求證。相信最多人見過的砵仔糕版本，是以碗仔盛載的。可能因為衛生的問題，現在的砵仔糕多以塑膠杯盛載，感覺當然失了一大截啦！ 砵仔糕已有數十年的歷史 煎饟三寶 特色：款式多多已是它的一大特色，數數看，有饟矮瓜、炸青椒、豆腐及魚旦．．．，難怪它這麼多年，在零食市場中，還是屹立不倒。 已經有五十幾年既歷史 叮叮糖 特色：因為在鑿碎大片糖果的過程中，會發出叮叮噹噹的聲響，所以這種糖喚作叮叮糖。 已經有100年既歷史 碗仔翅 菠蘿油 臭豆腐 2008-11-09 14:25:55 補充： 碗仔翅 碗仔翅是香港常見的街頭小吃之一，以前通常由小販在街邊販賣，因以小碗盛載而得名。 在從前，不少小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱「翅頭翅尾」)，加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯加入味精、馬蹄粉(或豆粉)等煮成。吃時通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等調味，亦可以加入魚肉、生菜絲等。 賣豆腐 相傳王致和在咸豐年間以賣豆腐、豆腐乾及養豬為業。有日王致和製作豆腐乾的時候，才剛把鹽巴、花椒等調味料放完，豬就跑了，在慌忙之中王致和忙著抓豬，忘了把罎子蓋上，結果牆壁上的白灰皮就掉進壇裏，等王致和把豬處理好之後，當初的豆腐乾早就成了臭豆腐了。 2008-11-09 17:59:04 補充： Is 臭豆腐,Not賣豆腐
香港有咩野特色小食
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雞蛋仔 五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。 根據流傳的資料顯示，雞蛋仔在五十年代時已經出現，是以雞蛋、砂糖、粉、淡奶等造成蛋漿，然後夾在鐵製模板中在炭爐上烤烘而成，是香港地道街頭小食，傳統由街邊小販販賣。 對於來源其實沒有清楚記載，其中一個較可靠的說法是從前在雜貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，為了不浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油等物料弄成漿狀，然後倒模烘焗，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，也因此有了「雞蛋仔」這個名稱。另外，曾有報道指出，幾十年前的雞蛋仔是用鴨蛋製而成，因為鴨蛋的價錢較便宜，而且味道較濃，但由於現時的鴨蛋大都用來製造鹹蛋，新鮮鴨蛋價錢較貴，貨量少，故現在的「雞蛋仔」都以雞蛋製造。隨著時代的改變，現在的「雞蛋仔」都很少以炭爐燒烘而成，取以代之的，是以石油氣爐或電模所烘製而成。 咖喱魚蛋 咖喱魚蛋是五六十年代產物。當時街邊麵檔價廉，為減低成本便用潮州白魚蛋，或不太新鮮的魚肉，放在一個勺以油炸熟，不料大受歡迎，現為香港街頭小食的台柱。 砵仔糕 砵仔糕源自廣東台山，在清朝咸豐年間的台山縣誌已有記載。傳統的砵仔糕材料是以黃糖、粘米粉，放在瓦製的小砵內蒸熟而得名；現在的製法已多改用小瓷碗，吃時才把砵仔糕從小砵倒出來，以竹籤穿來吃。砵仔糕在八、九十年代的時候，只有一、兩種的口味。但到了現在，砵仔糕的口味增加了很多種。只要是你想出來的口味都可以嘗到。以前的砵仔糕通常都是以黃糖製造的，但現在有的是以砂糖，有的是以冰糖，還有的是以蔗糖製造的，這些都適合不同人的口味。這些口味不但有創意，而且還很健康。例如：綠茶砵仔糕，南瓜砵仔糕，這些都是一些健康小食。在深水 找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。 格仔餅 格仔餅被視為港式窩夫。主要用料是蛋漿，約焗四分鐘便可。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖，是七十年代的傳統食法。 煎釀三寶 通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種，是年輕人最愛的小食之一。 碗仔翅 碗仔翅起源真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用酒家吃剩的翅頭翅尾，加豆粉水、味精、醬油等製成。在從前，不少小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱「翅頭翅尾」)，加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯加入味精、馬蹄粉(或豆粉)等煮成。吃時通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等調味，亦可以加入魚肉、生菜絲等。現在的碗仔翅內已沒任何魚翅成份，只是由平價的粉絲代替。 圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/ugc/rte/smiley_1.gif 2008-10-31 15:05:12 補充： 更多資料可到︰http://www.tcstreet.com/Book/daily/50/50a.htm
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龍鬚糖 它的外層很像一把白色的鬍子，所以有個很特別的名字－龍鬚糖。 特色：手拉的糖衣薄如一層蠶絲，裹著芝麻、椰絲及花生粒，看上去倒真有點像個蠶繭，但味道就當然好得不得了。如果不是，在推廣給外國人的懷舊小食名單中，它就不會成為必然正選啦！不過，外國人吃的是新奇，我們吃的卻是回憶呢！但願你的回憶也是甜蜜的啦！ (歷史)話說清朝時，有個當時的御廚為雍正做點心，走遍大江南北找靈感。 終於找到一種叫『麵線糖』的小食。 當雍正設滿漢全席宴時，御廚即場表演拉製麵線糖，雍正看得出神入化， 因麵線糖狀似龍鬚，所以特封『龍鬚糖』這個名!! 糖蔥薄餅 特色：薄餅的樣子，有點像小時候美工堂用的瓦通紙。鐵箱子的前面裝有玻璃，似乎在告訴你，甚麼叫做貨真價實。 (歷史) 據史記載，春秋時代晉文公逃難離國，因為走投無路，饑餓難當，隨從介之推將自己大腿上的肉，割下來煮給晉文公充飢。後來晉文公回國當上君主，所有隨從均有封賞，但忘記了介之推。後來晉文公派人請介之推當官，但介之推婉拒了並隱居山中。有人獻計放火燒山迫他出來，大火燒了三天，不料卻讓他與母親一同燒死山上。晉文公很傷心，下令在山上建廟以紀念介之推，又將冬至後第104至106日三天，訂明全國禁止生火，所以又叫做「寒食節」。到了唐朝時，百姓開始在寒食節時上山掃墓，而到了宋朝時，寒食節則被清明節取代。 潮汕人在清明節還保留了寒食的習俗，家家戶戶都會在清明節時食「薄餅」。潮州薄餅的餅皮是用麵粉加水攪拌後，在熱鐵板上烙成圓形的麵粉皮，由於餅皮極薄，所以做出來的餅食就稱為薄餅。薄餅有分為鹹餡和甜餡兩種，鹹餡的做法是將雞蛋絲、肉絲、韭菜、豆芽菜、香菇絲、臘肉等餡料，放在餅皮上，然後像春卷那樣捲起來吃。而甜餡則是以「糖蔥」為餡，所以又叫做「糖蔥薄餅」。 糖蔥是用蔗糖或麥芽糖加熱煮溶後，將糖漿不斷拉扯後轉成白色，然後將糖漿拉成中空長條狀，再切開為一段段，形狀就好像蔥白一樣，所以稱為「糖蔥」，冷卻後糖蔥會變得酥脆。 以前小販會帶著一個鐵皮箱子，前面有塊玻璃，可以看到裡面一排排的糖蔥，購買時，小販會將糖蔥放在薄餅皮上，再撒上芝麻和椰絲，像春卷那樣捲起來，就成為糖蔥薄餅。薄餅皮帶一點靭性，糖蔥入口即溶，酥脆又帶有甜味，加上芝麻和椰絲的香味，令人回味無窮 這款小吃已差不多絕跡街頭，閣下如想回味一下，可以到沙田顯徑村及新翠村一帶碰碰運氣。 砵仔糕 特色：最初的砵仔糕，可能真的用砵仔盛載，但筆者就沒有親眼見過，難以求證。相信最多人見過的砵仔糕版本，是以碗仔盛載的。可能因為衛生的問題，現在的砵仔糕多以塑膠杯盛載，感覺當然失了一大截啦！ 砵仔糕已有數十年的歷史 煎饟三寶 特色：款式多多已是它的一大特色，數數看，有饟矮瓜、炸青椒、豆腐及魚旦．．．，難怪它這麼多年，在零食市場中，還是屹立不倒。 已經有五十幾年既歷史 叮叮糖 特色：因為在鑿碎大片糖果的過程中，會發出叮叮噹噹的聲響，所以這種糖喚作叮叮糖。 已經有100年既歷史 碗仔翅 菠蘿油 臭豆腐 2008-11-09 14:25:55 補充： 碗仔翅 碗仔翅是香港常見的街頭小吃之一，以前通常由小販在街邊販賣，因以小碗盛載而得名。 在從前，不少小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱「翅頭翅尾」)，加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯加入味精、馬蹄粉(或豆粉)等煮成。吃時通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等調味，亦可以加入魚肉、生菜絲等。 賣豆腐 相傳王致和在咸豐年間以賣豆腐、豆腐乾及養豬為業。有日王致和製作豆腐乾的時候，才剛把鹽巴、花椒等調味料放完，豬就跑了，在慌忙之中王致和忙著抓豬，忘了把罎子蓋上，結果牆壁上的白灰皮就掉進壇裏，等王致和把豬處理好之後，當初的豆腐乾早就成了臭豆腐了。 2008-11-09 17:59:04 補充： Is 臭豆腐,Not賣豆腐
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