標題:
我想要大量適合旅行,野餐食譜?超緊急!!!最佳解答４０分!!!
我想要大量適合旅行,野餐食譜?超緊急!!!最佳解答４０分!!! 星期四我學校旅行 想要一些適合旅行,野餐食譜
最佳解答:
煙 三 文 魚 酥---材 料 ： 現 成 酥 皮 200 克 **煙 三 文 魚 100 克 **日 本 芥 辣 適 量**雞 蛋 少 許******做 法 ： 1. 預 熱 焗 爐 至 190 ℃ 。 2. 將 煙 三 文 魚 切 碎 。 3. 將 現 成 酥 皮 輾 開 ， 切 成 圓 形 及 環 狀 。 4. 在 圓 形 的 酥 皮 上 刺 孔 及 掃 上 水 ， 再 鋪 上 環 形 酥 皮 ， 放 入 焗 爐 焗 15 分 鐘 。5. 在 酥 皮 上 加 上 適 量 的 日 本 芥 辣 ， 再 放 上 煙 三 文 魚 碎 即 成 。 -------------------------------------------------------------------------------- 百合響螺豬展湯-----百合4兩**響螺1個 **圓肉1/2 兩 **紅棗5粒 **豬展12兩**調味： 鹽1/2 茶 匙*****做 法 ： 1. 百 合 浸 透 ， 洗 淨 ， 瀝 乾 。 2. 圓 肉 ， 紅 棗 洗 淨 。 3. 豬 出 水 ， 洗 淨 瀝 乾 。 4. 響 螺 出 水 ， 洗 淨 切 片 。 5. 煲 內 加 12 碗 水 ， 待 沸 後 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 中 火 煲 1/2 小 時 ， 再 用 文 火 煲 2 小 時 ， 加 入 調 味 料 即 成 。 -------------------------------------------------------------------------------- 野 餐 食 物 預 備 心 得 1. 帶 去 野 餐 的 食 物 ， 宜 烹 調 得 較 身 和 少 汁 ， 存 入 盒 時 便 不 怕 弄 污 地 方 。 2. 食 物 最 好 弄 成 一 口 大 小 ， 並 以 錫 紙 和 保 鮮 紙 獨 立 包 好 ， 一 手 一 個 最 方 便 食 用 。 3. 易 變 壞 的 沙 律 類 食 物 ， 不 宜 多 帶 ， 又 或 即 製 即 食 最 安 全 。 4. 食 物 弄 好 後 要 充 份 涼 透 才 入 盒 ， 便 不 會 有 「 倒 汗 水 」 ， 既 可 保 持 鬆 脆 ， 也 減 少 焗 壞 的 可 能 。 5. 野 餐 時 ， 最 好 多 準 備 一 個 有 錫 紙 裡 的 保 溫 袋 來 保 存 食 物 ， 減 少 直 接 暴 曬 的 機 會 。 -------------------------------------------------------------------------------- 如何把番茄去皮? 先把番茄底部刻一"十"字，放大碗內，注入滾水，或把番茄直接放大火上烙至外皮鬆脫，便可輕易地除去外皮，水浸或火烙都不宜過久，否則番茄受熱過久而使肉霉爛。 -------------------------------------------------------------------------------- 煎腐皮卷 材料腐皮1張芽菜1斤豬肉3?O 冬菇6隻甘筍1/4條茶瓜$2 烹調步驟 1. 腐皮去邊切成12個四方形。豬肉切絲，以生抽、老抽、糖、麻油、生粉、油來醃。另冬菇、甘筍、茶瓜也要切絲。 2. 用水加油、鹽，將芽菜灼約一分鐘。 3. 用鑊以少許油爆肉絲、冬菇絲、甘筍絲及茶瓜絲，炒熟加入芽菜。 4. 加少少麻油、酒及鹽調味，試味。 5. 待炒熟之餡料轉涼之後，才可用腐皮包裹。 6. 用油煎腐皮卷至金黃色即成。備註：腐皮不要露在空氣中，用濕布蓋?? -------------------------------------------------------------------------------- 玉 帶 羅 衣 需 時 ： 15 分 鐘 價 錢 ： $70/4 人 材 料 ： 澳 洲 帶 子 2 1/2 、 螺 片 2 、 芥 蘭 4 、 雞 湯 100 毫 升 、 糖 2 1/4 茶 匙 、 鹽 1/4 茶 匙 、 雞 粉 1/2 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙 做 法 ： 帶 子 以 糖 / 生 粉 各 1 茶 匙 略 醃 ； 螺 片 以 雞 粉 1/4 茶 匙 略 醃 ； 將 帶 子 / 螺 片 一 同 水 備 用 ； 芥 蘭 刨 皮 切 2 吋 長 ， 下 1/4 茶 匙 糖 灼 熟 ， 然 後 沖 凍 水 瀝 ， 再 以 雞 湯 煨 入 味 備 用 ； 燒 熱 鑊 ， 放 帶 子 / 螺 片 / 芥 蘭 同 炒 ， 下 糖 1 茶 匙 、 鹽 / 雞 粉 各 1/4 茶 匙 調 味 兜 勻 即 可 。 -------------------------------------------------------------------------------- 主題: 白 苦 瓜 菠 蘿 雞 湯 需 時 ： 25 分 鐘 價 錢 ： $36/3 人 材 料 ： 白 苦 瓜 1/2 斤 、 蔭 醬 菠 蘿 半 樽 （ 或 新 鮮 菠 蘿 ） 6 塊 、 雞 1/2 隻 、 薑 2 片 、 米 酒 2 湯 匙 、 鹽 適 量 做 法 ： 白 苦 瓜 去 籽 切 片 。 雞 斬 件 ， 以 沸 水 燙 洗 掉 血 污 。 另 備 4 碗 水 煲 滾 ， 加 入 雞 件 / 白 苦 瓜 / 菠 蘿 / 薑 片 ， 煮 沸 後 轉 中 火 煲 20 分 鐘 ， 加 鹽 / 米 酒 調 味 即 可 。 -------------------------------------------------------------------------------- 炸 排 骨 前，不 少 人 習 慣 撲 上 生 粉，其實用麵粉的質地較幼細，令排骨更鬆化之餘，肉身亦呈通透，效果更好 -------------------------------------------------------------------------------- 煎 鵝 肝 時，只需將鵝肝煎至八成熟即可離火，因餘熱會繼續將內部煮熟，食用時剛好達至全熟狀態，口味最佳。 -------------------------------------------------------------------------------- 以荔枝入饌，有三點需注意。首先，烹煮熟食時，不應採用新鮮荔枝，除了有渣外，質素亦難控制。我們總不可能每顆荔枝嘗味，認為甜味足夠，才加入菜式中。因此「備長串燒和食」建議以罐頭荔枝煮食，但事前需?}去糖水及自行醃製，減低人工甜味。第二點是，製作甜品， 建議用現成荔枝蓉puree，取其只有5%糖分，果味充足，味道一致。加上只需以微波爐加熱，立即可使用，快捷方便。最後，荔枝不可與濃味食材搭配，否則食味會被搶，例如藍莓、黑加倫子等，便是荔枝殺手。數其最佳拍檔，必是草莓莫屬，不論食味顏色，皆是絕配。
其他解答:
炆雞翼 材料： 雞翼 (全隻) 3隻 薯仔 (中) 2隻 調味料： 糖 1/2湯匙 老抽 2湯匙 生抽 2湯匙 水 150毫升 做法： 1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。 2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。 3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。 4. 加薯仔再炒2分鐘。 5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。 栗子炆雞 材料： 雞半斤 栗子20粒 薑3片 醃料： 酒1/2湯匙 生抽1/2茶匙 糖1/2茶匙 生粉1/2 茶匙 調味料： 水3杯 生抽1湯匙 糖少許 胡椒粉少許 麻油少許 做法： 1. 雞洗淨斬件，下醃料拌勻，醃20分鐘。 2. 栗子用滾水煮6分鐘，去殼除衣。 3. 用2湯匙油爆香薑片，取出薑片放入雞塊、栗子及調味料，慢火燜至汁將乾，即可上碟。 菠蘿雞塊 材料： 嫩雞半只 菠蘿四大片 酒、蔥少許 生粉、胡椒粉、生抽適量 做法： 1. 雞洗淨，切塊，用生抽、胡椒粉腌15分鐘。 2. 菠蘿切成小塊備用。 3. 雞塊倒入沸水中煮2分鐘，撈出洗淨燒紅鍋，下油，爆香蔥，放入雞塊爆透， 4. 占酒，加入少量清水，加蓋燒 5 分鐘后加入菠蘿， 5. 兜炒幾下加鹽、味精，用生粉勾芡即可上盤。 三文治是午餐或野餐非常方便的食物。 薯仔營養豐富，吃完很有滿足感。 ■ 材 料： 麵包 最好是全麥包，切片（留邊，惜福積福） 薯仔 想好味可選購新薯 調味料 例如咖喱粉、胡椒粉、鹽、橄欖油、檸檬汁、薑茸、豉油等。 ■ 做 法： 薯仔蒸熟（煮熟亦可，但營養及味道都較遜），用手或搞拌機打碎成泥。 加入調味品，混成濃醬。 塗在麵包上，（亦可另加生菜絲、紅蘿蔔絲、牛油果肉等）做成三文治。 ■ 貼 士： 可以將薯仔與南瓜齊蒸熟混在一起，別有風味。 亦可用番薯代替薯仔。 咖哩魚蛋 材料: 薯 仔 - - - -- - 4個 紅蘿蔔 - - - - -- 1個 魚 蛋- - - - - - (隨個人喜歡) * 份量加減隨大家喜歡 * 配料: 蒜容辣椒醬 - - - - - - 一平匙(喜歡辣既可落多D) 日式咖啡磚 - - - - - - 三份一磚 水 - - - -- - - - - - - - - 一湯碗 做法: 1). 先把薯仔刨皮、洗乾淨、切粒(類似膠擦般大)，一半先放進煲加水煮溶，另 一半隨後落。 2). 紅蘿蔔也是先刨皮，後切粒。 3). 把薯仔煮致半溶，後落"蒜容辣椒醬"，再煮5分鐘，後落魚蛋及另一半薯仔，最後才落咖哩磚，跟著邊煮邊攪混，直接把咖哩煮汁理想稀/傑程度熄火 . & nbsp;.攪掂! . .有得食 . . * 因為太早落會令整煲咖哩即時變糊、乾水繼而黏底 ** 煮好後的咖哩汁可配法飽或日式烏冬會更美味。 這是個懶人唸出來的簡單好味配方，好多朋友試過都話正嫁 雜錦XO壽司 可供 : 4 - 10 做法 : 其他 材料 壽司米 2 杯 [洗淨、浸透及瀝乾]，壽司紫菜 5 張 [約 20 厘米 X 20 厘米]，長條吞拿魚肉[金槍魚] 3 條，長條燒鰻魚肉 3 條，長條日式醃蘿蔔 2 條，長條青瓜肉 2 條 [全部約20厘米長] XO醬 10 滿湯匙 調味料 調味白醋 4 湯匙，糖 4 湯匙及鹽 1/2 茶匙 或 壽司醋 4 湯匙 做法 1. 將水加入壽司米中煮成壽司飯；調味料煮至熱透，拌入熱壽司飯中。 2. 壽司飯分成5份，壽司紫菜放在竹蓆上，把1份壽司飯鋪平在紫菜上， 頭尾約留1厘米的空位，將其中2種的餡料及2滿湯匙李錦記XO醬[排成 長條形]放在飯的中央。 3. 利用竹蓆的幫助，向前捲起成壽司，輕輕壓實成形；重覆以上步驟做成 5條壽司卷，切成等份，即可享用。 註：可用三文魚柳、煎蛋、蟹柳及魷魚等做成各款美味之雜錦XO壽司。 蔬菜餅（4人份12片） 調麵糊的技巧很重要，也需要多練習，但蔬菜餅做法簡單又健康，當成宵夜點心都很合適。 材料：油3大匙、高筋麵粉20大匙、雞蛋1個、冷開水150cc、韭菜、蔥（切小段）、紅蘿蔔 切絲（任何蔬菜均可以放入，份量可依個人喜好增多減少）、鹽少許 做法： 1.麵粉加開水、蛋，用打蛋器慢慢調成麵糊。麵糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下最佳。 2.將麵糊放入蔬菜、鹽攪拌均勻。 3.放油熱鍋，用湯杓將麵糊舀出煎餅，中火將餅煎至兩面呈金黃色即可。 料理秘訣： 煎餅翻面時，可用鍋鏟將餅壓平，煎餅會較結實好吃 冷麵食譜 (1) 步驟1：預備好所有材料，包括：抹茶蕎麥乾麵、木魚花、芥末及冷麵汁。 步驟2：先用猛火煲水五分鐘，待水滾時慢慢將鹽和抹茶麵放入，調至中火後，邊煮邊用筷子輕輕攪拌約十分鐘。 步驟3：麵煮熟後要不斷沖水兩至三分鐘，即「過冷河」。 步驟4：最後用筲箕載冷麵放入冰水浸約一分鐘便可上碟。 冷麵食譜(2) 鰻魚海蜇冷麵 原條蒲燒烤鰻或蒲燒烤鰻切粒，解凍候用。長青瓜半條，切成細絲。 喬麥麵條滾水下鍋煮熟﹐用熟冷水沖一下﹐鋪放碟上。上加鰻魚切粒。 圍以即食海蜇絲及青瓜絲。將半杯細蔥花及一湯匙生薑末（即磨即用）加進大潼胡麻沙律醬中，然後灑在麵和鰻魚上便成。 日式三色冷麵 材料(一人份量): 日本喬麥麵100 克 急凍蟹柳條4 條 青瓜半條 / 椰菜 1/2 杯 蛋一隻 紫菜絲 適量 日式檸檬醬汁 適量 製作過程: 1. 喬麥麵用滾水烚熟，用冰水浸一浸，瀝乾上碟。 2. 蛋打散隨喜好調味，用長方形煎蛋鍋煎成蛋皮，切絲備用。 3. 急凍蟹柳條入微波爐叮熱，用手撕開成幼絲。 4. 椰菜切絲烚熟，用冰水浸一浸，瀝乾。(如用青瓜，只需切絲) 5. 把蛋皮絲、蟹柳條絲、椰菜絲鋪在 喬麥麵上，最後加紫菜絲便成。拌日式檸檬醬汁吃。|||||煙 三 文 魚 酥 材 料 : 現 成 酥 皮 200 克 **煙 三 文 魚 100 克 **日 本 芥 辣 適 量**雞 蛋 少 許 做 法 : 1. 預 熱 焗 爐 至 190 ℃ 。 2. 將 煙 三 文 魚 切 碎 。 3. 將 現 成 酥 皮 輾 開 ， 切 成 圓 形 及 環 狀 。 4. 在 圓 形 的 酥 皮 上 刺 孔 及 掃 上 水 ， 再 鋪 上 環 形 酥 皮 ， 放 入 焗 爐 焗 15 分 鐘 。5. 在 酥 皮 上 加 上 適 量 的 日 本 芥 辣 ， 再 放 上 煙 三 文 魚 碎 即 成 。 栗子炆雞 材料： 雞半斤 栗子20粒 薑3片 醃料： 酒1/2湯匙 生抽1/2茶匙 糖1/2茶匙 生粉1/2 茶匙 調味料： 水3杯 生抽1湯匙 糖少許 胡椒粉少許 麻油少許 做法： 1. 雞洗淨斬件，下醃料拌勻，醃20分鐘。 2. 栗子用滾水煮6分鐘，去殼除衣。 3. 用2湯匙油爆香薑片，取出薑片放入雞塊、栗子及調味料，慢火燜至汁將乾，即可上碟。 菠蘿雞塊 材料： 嫩雞半只 菠蘿四大片 酒、蔥少許 生粉、胡椒粉、生抽適量 做法： 1. 雞洗淨，切塊，用生抽、胡椒粉腌15分鐘。 2. 菠蘿切成小塊備用。 3. 雞塊倒入沸水中煮2分鐘，撈出洗淨燒紅鍋，下油，爆香蔥，放入雞塊爆透， 4. 占酒，加入少量清水，加蓋燒 5 分鐘后加入菠蘿， 5. 兜炒幾下加鹽、味精，用生粉勾芡即可上盤。 炆雞翼 材料： 雞翼 (全隻) 3隻 薯仔 (中) 2隻 調味料： 糖 1/2湯匙 老抽 2湯匙 生抽 2湯匙 水 150毫升 做法： 1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。 2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。 3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。 4. 加薯仔再炒2分鐘。 5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。 咖哩魚蛋 材料: 薯 仔 - - - -- - 4個 紅蘿蔔 - - - - -- 1個 魚 蛋- - - - - - (隨個人喜歡) * 份量加減隨大家喜歡 * 配料: 蒜容辣椒醬 - - - - - - 一平匙(喜歡辣既可落多D) 日式咖啡磚 - - - - - - 三份一磚 水 - - - -- - - - - - - - - 一湯碗 做法: 1). 先把薯仔刨皮、洗乾淨、切粒(類似膠擦般大)，一半先放進煲加水煮溶，另 一半隨後落。 2). 紅蘿蔔也是先刨皮，後切粒。 3). 把薯仔煮致半溶，後落"蒜容辣椒醬"，再煮5分鐘，後落魚蛋及另一半薯仔，最後才落咖哩磚，跟著邊煮邊攪混，直接把咖哩煮汁理想稀/傑程度熄火 . & nbsp;.攪掂! . .有得食 . . * 因為太早落會令整煲咖哩即時變糊、乾水繼而黏底 ** 煮好後的咖哩汁可配法飽或日式烏冬會更美味。 我同上層的食物有些相同,對不起!!!|||||烏龍湯麵卡拉 湯底:木魚清湯(烹大師或昆布和木魚弄清湯)醬油1湯匙. 材料: 烏龍麵. 即熟紫菜.豆腐. 韮菜(chives)和意大利火腿炒蛋. 白菜 美國的韮菜(chives)比較柔軟,不會黏牙。 以上是我的韓國同學準備的食物。腐皮壽司和喬麥麵(Buckwheat noodles) 腐皮壽司的製法是:煮好白飯,伴入蔬菜,例如:蘿白.菠菜.黑白芝麻。用芝麻油.醋和鹽調味。 將飯放進在日本店或韓國店買來的腐皮即成。 喬麥麵製法是:把麵煮好,伴入香蔥,紫菜.白蘿蔔蓉和調味料(醬油,醋和鹽)即成! 做法: 用2湯匙油,炒香咖哩粉2湯匙(或咖哩粉1湯匙和黃薑粉1湯匙),沙茶醬1湯匙和蒜泥1湯匙, 和糖1茶匙和清水2-4量杯。再加入調味料:(蠔油2湯匙,醬油1湯匙,雞粉1茶匙和芝麻油1茶匙)。等涼後伴入己清理好的鮮魷魚(約6隻,切件,和用沸水燙一下)。食前將醃料和魷魚煮10-15分鐘。灑上七味粉和黑椒。 野餐食後感:這個冷食也不錯, 很受歡迎。加上很多國家都有咖哩,所以給接受的程度和可能性較高! 沙爹醬 新發現!不含花生醬的沙茶醬。因為老公對花生有過敏,所以如獲至寶。而且它好香,有扁魚和蝦米做成! 我可以用它來取替沙爹醬了! 小熊與廚房的非常關係 有另一個咖哩的食譜-南瓜肉丸子咖哩和咖哩的好處 咖哩的好處 SOURCE: YTOWER 【說明】 咖哩粉味道芳香辛辣，由多樣南洋香料製成，具有刺激食慾、幫助血液循環的功能，又能促進發汗使體溫降低，因此許多亞熱帶國家相當喜好食用；在咖哩炸雞中，我們採用咖哩與麵糊作調和，不只為炸雞變換口味，更帶來更多的健康元素。 咖哩是用多種香料調製成的特殊調味料，作燴飯、燴菜的淋醬或者調入醬料中增加醬料的香味功能很多樣。如果把咖哩粉用在醬料的調製，直接加入攪拌並不能增加太多香味，最好是先炒香了再拌入醬料，或是先煮開再用小火加熱至香味完全散發時止。 這是上一次去巴西餐廳,巴西同學介紹我買的。一包可以做出8個。 做法:只需將整包粉跟2隻蛋和半量杯水混合,搓成球狀,或放進掃上油的模中,再放入已預熱的焗爐,180度焗30至40分鐘即成。裡面軟綿綿,像蛋糕一樣;外面少少鬆脆。 食譜來源: 小小米桶 她的講解非常詳細,所以還是參考她的作法好了。 簡單來說,是先做糖色(3湯匙糖+3湯匙水用白獲炒至轉色,加入1或2杯水~200ml) 然後, 用沸水燙一下雞翅膀,去除雜質和油。 再煮熱滷水料至冰糖溶解:醬油200ml, 酒200ml, 五香粉少於1茶匙, 蒜頭.薑.辣椒適量, 冰糖1-2湯匙(要試味)鹽(視乎需要).水(視乎需要-醃料要蓋過雞翅). 待醃料涼後,拌入雞翅醃1個晚上。 另外,美好廚房 也有,好多滷水食譜。我要慢慢花時間一一試做! 這是我準備功課活動四:野餐的食物
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煙 三 文 魚 酥---材 料 ： 現 成 酥 皮 200 克 **煙 三 文 魚 100 克 **日 本 芥 辣 適 量**雞 蛋 少 許******做 法 ： 1. 預 熱 焗 爐 至 190 ℃ 。 2. 將 煙 三 文 魚 切 碎 。 3. 將 現 成 酥 皮 輾 開 ， 切 成 圓 形 及 環 狀 。 4. 在 圓 形 的 酥 皮 上 刺 孔 及 掃 上 水 ， 再 鋪 上 環 形 酥 皮 ， 放 入 焗 爐 焗 15 分 鐘 。5. 在 酥 皮 上 加 上 適 量 的 日 本 芥 辣 ， 再 放 上 煙 三 文 魚 碎 即 成 。 -------------------------------------------------------------------------------- 百合響螺豬展湯-----百合4兩**響螺1個 **圓肉1/2 兩 **紅棗5粒 **豬展12兩**調味： 鹽1/2 茶 匙*****做 法 ： 1. 百 合 浸 透 ， 洗 淨 ， 瀝 乾 。 2. 圓 肉 ， 紅 棗 洗 淨 。 3. 豬 出 水 ， 洗 淨 瀝 乾 。 4. 響 螺 出 水 ， 洗 淨 切 片 。 5. 煲 內 加 12 碗 水 ， 待 沸 後 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 中 火 煲 1/2 小 時 ， 再 用 文 火 煲 2 小 時 ， 加 入 調 味 料 即 成 。 -------------------------------------------------------------------------------- 野 餐 食 物 預 備 心 得 1. 帶 去 野 餐 的 食 物 ， 宜 烹 調 得 較 身 和 少 汁 ， 存 入 盒 時 便 不 怕 弄 污 地 方 。 2. 食 物 最 好 弄 成 一 口 大 小 ， 並 以 錫 紙 和 保 鮮 紙 獨 立 包 好 ， 一 手 一 個 最 方 便 食 用 。 3. 易 變 壞 的 沙 律 類 食 物 ， 不 宜 多 帶 ， 又 或 即 製 即 食 最 安 全 。 4. 食 物 弄 好 後 要 充 份 涼 透 才 入 盒 ， 便 不 會 有 「 倒 汗 水 」 ， 既 可 保 持 鬆 脆 ， 也 減 少 焗 壞 的 可 能 。 5. 野 餐 時 ， 最 好 多 準 備 一 個 有 錫 紙 裡 的 保 溫 袋 來 保 存 食 物 ， 減 少 直 接 暴 曬 的 機 會 。 -------------------------------------------------------------------------------- 如何把番茄去皮? 先把番茄底部刻一"十"字，放大碗內，注入滾水，或把番茄直接放大火上烙至外皮鬆脫，便可輕易地除去外皮，水浸或火烙都不宜過久，否則番茄受熱過久而使肉霉爛。 -------------------------------------------------------------------------------- 煎腐皮卷 材料腐皮1張芽菜1斤豬肉3?O 冬菇6隻甘筍1/4條茶瓜$2 烹調步驟 1. 腐皮去邊切成12個四方形。豬肉切絲，以生抽、老抽、糖、麻油、生粉、油來醃。另冬菇、甘筍、茶瓜也要切絲。 2. 用水加油、鹽，將芽菜灼約一分鐘。 3. 用鑊以少許油爆肉絲、冬菇絲、甘筍絲及茶瓜絲，炒熟加入芽菜。 4. 加少少麻油、酒及鹽調味，試味。 5. 待炒熟之餡料轉涼之後，才可用腐皮包裹。 6. 用油煎腐皮卷至金黃色即成。備註：腐皮不要露在空氣中，用濕布蓋?? -------------------------------------------------------------------------------- 玉 帶 羅 衣 需 時 ： 15 分 鐘 價 錢 ： $70/4 人 材 料 ： 澳 洲 帶 子 2 1/2 、 螺 片 2 、 芥 蘭 4 、 雞 湯 100 毫 升 、 糖 2 1/4 茶 匙 、 鹽 1/4 茶 匙 、 雞 粉 1/2 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙 做 法 ： 帶 子 以 糖 / 生 粉 各 1 茶 匙 略 醃 ； 螺 片 以 雞 粉 1/4 茶 匙 略 醃 ； 將 帶 子 / 螺 片 一 同 水 備 用 ； 芥 蘭 刨 皮 切 2 吋 長 ， 下 1/4 茶 匙 糖 灼 熟 ， 然 後 沖 凍 水 瀝 ， 再 以 雞 湯 煨 入 味 備 用 ； 燒 熱 鑊 ， 放 帶 子 / 螺 片 / 芥 蘭 同 炒 ， 下 糖 1 茶 匙 、 鹽 / 雞 粉 各 1/4 茶 匙 調 味 兜 勻 即 可 。 -------------------------------------------------------------------------------- 主題: 白 苦 瓜 菠 蘿 雞 湯 需 時 ： 25 分 鐘 價 錢 ： $36/3 人 材 料 ： 白 苦 瓜 1/2 斤 、 蔭 醬 菠 蘿 半 樽 （ 或 新 鮮 菠 蘿 ） 6 塊 、 雞 1/2 隻 、 薑 2 片 、 米 酒 2 湯 匙 、 鹽 適 量 做 法 ： 白 苦 瓜 去 籽 切 片 。 雞 斬 件 ， 以 沸 水 燙 洗 掉 血 污 。 另 備 4 碗 水 煲 滾 ， 加 入 雞 件 / 白 苦 瓜 / 菠 蘿 / 薑 片 ， 煮 沸 後 轉 中 火 煲 20 分 鐘 ， 加 鹽 / 米 酒 調 味 即 可 。 -------------------------------------------------------------------------------- 炸 排 骨 前，不 少 人 習 慣 撲 上 生 粉，其實用麵粉的質地較幼細，令排骨更鬆化之餘，肉身亦呈通透，效果更好 -------------------------------------------------------------------------------- 煎 鵝 肝 時，只需將鵝肝煎至八成熟即可離火，因餘熱會繼續將內部煮熟，食用時剛好達至全熟狀態，口味最佳。 -------------------------------------------------------------------------------- 以荔枝入饌，有三點需注意。首先，烹煮熟食時，不應採用新鮮荔枝，除了有渣外，質素亦難控制。我們總不可能每顆荔枝嘗味，認為甜味足夠，才加入菜式中。因此「備長串燒和食」建議以罐頭荔枝煮食，但事前需?}去糖水及自行醃製，減低人工甜味。第二點是，製作甜品， 建議用現成荔枝蓉puree，取其只有5%糖分，果味充足，味道一致。加上只需以微波爐加熱，立即可使用，快捷方便。最後，荔枝不可與濃味食材搭配，否則食味會被搶，例如藍莓、黑加倫子等，便是荔枝殺手。數其最佳拍檔，必是草莓莫屬，不論食味顏色，皆是絕配。
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炆雞翼 材料： 雞翼 (全隻) 3隻 薯仔 (中) 2隻 調味料： 糖 1/2湯匙 老抽 2湯匙 生抽 2湯匙 水 150毫升 做法： 1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。 2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。 3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。 4. 加薯仔再炒2分鐘。 5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。 栗子炆雞 材料： 雞半斤 栗子20粒 薑3片 醃料： 酒1/2湯匙 生抽1/2茶匙 糖1/2茶匙 生粉1/2 茶匙 調味料： 水3杯 生抽1湯匙 糖少許 胡椒粉少許 麻油少許 做法： 1. 雞洗淨斬件，下醃料拌勻，醃20分鐘。 2. 栗子用滾水煮6分鐘，去殼除衣。 3. 用2湯匙油爆香薑片，取出薑片放入雞塊、栗子及調味料，慢火燜至汁將乾，即可上碟。 菠蘿雞塊 材料： 嫩雞半只 菠蘿四大片 酒、蔥少許 生粉、胡椒粉、生抽適量 做法： 1. 雞洗淨，切塊，用生抽、胡椒粉腌15分鐘。 2. 菠蘿切成小塊備用。 3. 雞塊倒入沸水中煮2分鐘，撈出洗淨燒紅鍋，下油，爆香蔥，放入雞塊爆透， 4. 占酒，加入少量清水，加蓋燒 5 分鐘后加入菠蘿， 5. 兜炒幾下加鹽、味精，用生粉勾芡即可上盤。 三文治是午餐或野餐非常方便的食物。 薯仔營養豐富，吃完很有滿足感。 ■ 材 料： 麵包 最好是全麥包，切片（留邊，惜福積福） 薯仔 想好味可選購新薯 調味料 例如咖喱粉、胡椒粉、鹽、橄欖油、檸檬汁、薑茸、豉油等。 ■ 做 法： 薯仔蒸熟（煮熟亦可，但營養及味道都較遜），用手或搞拌機打碎成泥。 加入調味品，混成濃醬。 塗在麵包上，（亦可另加生菜絲、紅蘿蔔絲、牛油果肉等）做成三文治。 ■ 貼 士： 可以將薯仔與南瓜齊蒸熟混在一起，別有風味。 亦可用番薯代替薯仔。 咖哩魚蛋 材料: 薯 仔 - - - -- - 4個 紅蘿蔔 - - - - -- 1個 魚 蛋- - - - - - (隨個人喜歡) * 份量加減隨大家喜歡 * 配料: 蒜容辣椒醬 - - - - - - 一平匙(喜歡辣既可落多D) 日式咖啡磚 - - - - - - 三份一磚 水 - - - -- - - - - - - - - 一湯碗 做法: 1). 先把薯仔刨皮、洗乾淨、切粒(類似膠擦般大)，一半先放進煲加水煮溶，另 一半隨後落。 2). 紅蘿蔔也是先刨皮，後切粒。 3). 把薯仔煮致半溶，後落"蒜容辣椒醬"，再煮5分鐘，後落魚蛋及另一半薯仔，最後才落咖哩磚，跟著邊煮邊攪混，直接把咖哩煮汁理想稀/傑程度熄火 . & nbsp;.攪掂! . .有得食 . . * 因為太早落會令整煲咖哩即時變糊、乾水繼而黏底 ** 煮好後的咖哩汁可配法飽或日式烏冬會更美味。 這是個懶人唸出來的簡單好味配方，好多朋友試過都話正嫁 雜錦XO壽司 可供 : 4 - 10 做法 : 其他 材料 壽司米 2 杯 [洗淨、浸透及瀝乾]，壽司紫菜 5 張 [約 20 厘米 X 20 厘米]，長條吞拿魚肉[金槍魚] 3 條，長條燒鰻魚肉 3 條，長條日式醃蘿蔔 2 條，長條青瓜肉 2 條 [全部約20厘米長] XO醬 10 滿湯匙 調味料 調味白醋 4 湯匙，糖 4 湯匙及鹽 1/2 茶匙 或 壽司醋 4 湯匙 做法 1. 將水加入壽司米中煮成壽司飯；調味料煮至熱透，拌入熱壽司飯中。 2. 壽司飯分成5份，壽司紫菜放在竹蓆上，把1份壽司飯鋪平在紫菜上， 頭尾約留1厘米的空位，將其中2種的餡料及2滿湯匙李錦記XO醬[排成 長條形]放在飯的中央。 3. 利用竹蓆的幫助，向前捲起成壽司，輕輕壓實成形；重覆以上步驟做成 5條壽司卷，切成等份，即可享用。 註：可用三文魚柳、煎蛋、蟹柳及魷魚等做成各款美味之雜錦XO壽司。 蔬菜餅（4人份12片） 調麵糊的技巧很重要，也需要多練習，但蔬菜餅做法簡單又健康，當成宵夜點心都很合適。 材料：油3大匙、高筋麵粉20大匙、雞蛋1個、冷開水150cc、韭菜、蔥（切小段）、紅蘿蔔 切絲（任何蔬菜均可以放入，份量可依個人喜好增多減少）、鹽少許 做法： 1.麵粉加開水、蛋，用打蛋器慢慢調成麵糊。麵糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下最佳。 2.將麵糊放入蔬菜、鹽攪拌均勻。 3.放油熱鍋，用湯杓將麵糊舀出煎餅，中火將餅煎至兩面呈金黃色即可。 料理秘訣： 煎餅翻面時，可用鍋鏟將餅壓平，煎餅會較結實好吃 冷麵食譜 (1) 步驟1：預備好所有材料，包括：抹茶蕎麥乾麵、木魚花、芥末及冷麵汁。 步驟2：先用猛火煲水五分鐘，待水滾時慢慢將鹽和抹茶麵放入，調至中火後，邊煮邊用筷子輕輕攪拌約十分鐘。 步驟3：麵煮熟後要不斷沖水兩至三分鐘，即「過冷河」。 步驟4：最後用筲箕載冷麵放入冰水浸約一分鐘便可上碟。 冷麵食譜(2) 鰻魚海蜇冷麵 原條蒲燒烤鰻或蒲燒烤鰻切粒，解凍候用。長青瓜半條，切成細絲。 喬麥麵條滾水下鍋煮熟﹐用熟冷水沖一下﹐鋪放碟上。上加鰻魚切粒。 圍以即食海蜇絲及青瓜絲。將半杯細蔥花及一湯匙生薑末（即磨即用）加進大潼胡麻沙律醬中，然後灑在麵和鰻魚上便成。 日式三色冷麵 材料(一人份量): 日本喬麥麵100 克 急凍蟹柳條4 條 青瓜半條 / 椰菜 1/2 杯 蛋一隻 紫菜絲 適量 日式檸檬醬汁 適量 製作過程: 1. 喬麥麵用滾水烚熟，用冰水浸一浸，瀝乾上碟。 2. 蛋打散隨喜好調味，用長方形煎蛋鍋煎成蛋皮，切絲備用。 3. 急凍蟹柳條入微波爐叮熱，用手撕開成幼絲。 4. 椰菜切絲烚熟，用冰水浸一浸，瀝乾。(如用青瓜，只需切絲) 5. 把蛋皮絲、蟹柳條絲、椰菜絲鋪在 喬麥麵上，最後加紫菜絲便成。拌日式檸檬醬汁吃。|||||煙 三 文 魚 酥 材 料 : 現 成 酥 皮 200 克 **煙 三 文 魚 100 克 **日 本 芥 辣 適 量**雞 蛋 少 許 做 法 : 1. 預 熱 焗 爐 至 190 ℃ 。 2. 將 煙 三 文 魚 切 碎 。 3. 將 現 成 酥 皮 輾 開 ， 切 成 圓 形 及 環 狀 。 4. 在 圓 形 的 酥 皮 上 刺 孔 及 掃 上 水 ， 再 鋪 上 環 形 酥 皮 ， 放 入 焗 爐 焗 15 分 鐘 。5. 在 酥 皮 上 加 上 適 量 的 日 本 芥 辣 ， 再 放 上 煙 三 文 魚 碎 即 成 。 栗子炆雞 材料： 雞半斤 栗子20粒 薑3片 醃料： 酒1/2湯匙 生抽1/2茶匙 糖1/2茶匙 生粉1/2 茶匙 調味料： 水3杯 生抽1湯匙 糖少許 胡椒粉少許 麻油少許 做法： 1. 雞洗淨斬件，下醃料拌勻，醃20分鐘。 2. 栗子用滾水煮6分鐘，去殼除衣。 3. 用2湯匙油爆香薑片，取出薑片放入雞塊、栗子及調味料，慢火燜至汁將乾，即可上碟。 菠蘿雞塊 材料： 嫩雞半只 菠蘿四大片 酒、蔥少許 生粉、胡椒粉、生抽適量 做法： 1. 雞洗淨，切塊，用生抽、胡椒粉腌15分鐘。 2. 菠蘿切成小塊備用。 3. 雞塊倒入沸水中煮2分鐘，撈出洗淨燒紅鍋，下油，爆香蔥，放入雞塊爆透， 4. 占酒，加入少量清水，加蓋燒 5 分鐘后加入菠蘿， 5. 兜炒幾下加鹽、味精，用生粉勾芡即可上盤。 炆雞翼 材料： 雞翼 (全隻) 3隻 薯仔 (中) 2隻 調味料： 糖 1/2湯匙 老抽 2湯匙 生抽 2湯匙 水 150毫升 做法： 1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。 2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。 3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。 4. 加薯仔再炒2分鐘。 5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。 咖哩魚蛋 材料: 薯 仔 - - - -- - 4個 紅蘿蔔 - - - - -- 1個 魚 蛋- - - - - - (隨個人喜歡) * 份量加減隨大家喜歡 * 配料: 蒜容辣椒醬 - - - - - - 一平匙(喜歡辣既可落多D) 日式咖啡磚 - - - - - - 三份一磚 水 - - - -- - - - - - - - - 一湯碗 做法: 1). 先把薯仔刨皮、洗乾淨、切粒(類似膠擦般大)，一半先放進煲加水煮溶，另 一半隨後落。 2). 紅蘿蔔也是先刨皮，後切粒。 3). 把薯仔煮致半溶，後落"蒜容辣椒醬"，再煮5分鐘，後落魚蛋及另一半薯仔，最後才落咖哩磚，跟著邊煮邊攪混，直接把咖哩煮汁理想稀/傑程度熄火 . & nbsp;.攪掂! . .有得食 . . * 因為太早落會令整煲咖哩即時變糊、乾水繼而黏底 ** 煮好後的咖哩汁可配法飽或日式烏冬會更美味。 我同上層的食物有些相同,對不起!!!|||||烏龍湯麵卡拉 湯底:木魚清湯(烹大師或昆布和木魚弄清湯)醬油1湯匙. 材料: 烏龍麵. 即熟紫菜.豆腐. 韮菜(chives)和意大利火腿炒蛋. 白菜 美國的韮菜(chives)比較柔軟,不會黏牙。 以上是我的韓國同學準備的食物。腐皮壽司和喬麥麵(Buckwheat noodles) 腐皮壽司的製法是:煮好白飯,伴入蔬菜,例如:蘿白.菠菜.黑白芝麻。用芝麻油.醋和鹽調味。 將飯放進在日本店或韓國店買來的腐皮即成。 喬麥麵製法是:把麵煮好,伴入香蔥,紫菜.白蘿蔔蓉和調味料(醬油,醋和鹽)即成! 做法: 用2湯匙油,炒香咖哩粉2湯匙(或咖哩粉1湯匙和黃薑粉1湯匙),沙茶醬1湯匙和蒜泥1湯匙, 和糖1茶匙和清水2-4量杯。再加入調味料:(蠔油2湯匙,醬油1湯匙,雞粉1茶匙和芝麻油1茶匙)。等涼後伴入己清理好的鮮魷魚(約6隻,切件,和用沸水燙一下)。食前將醃料和魷魚煮10-15分鐘。灑上七味粉和黑椒。 野餐食後感:這個冷食也不錯, 很受歡迎。加上很多國家都有咖哩,所以給接受的程度和可能性較高! 沙爹醬 新發現!不含花生醬的沙茶醬。因為老公對花生有過敏,所以如獲至寶。而且它好香,有扁魚和蝦米做成! 我可以用它來取替沙爹醬了! 小熊與廚房的非常關係 有另一個咖哩的食譜-南瓜肉丸子咖哩和咖哩的好處 咖哩的好處 SOURCE: YTOWER 【說明】 咖哩粉味道芳香辛辣，由多樣南洋香料製成，具有刺激食慾、幫助血液循環的功能，又能促進發汗使體溫降低，因此許多亞熱帶國家相當喜好食用；在咖哩炸雞中，我們採用咖哩與麵糊作調和，不只為炸雞變換口味，更帶來更多的健康元素。 咖哩是用多種香料調製成的特殊調味料，作燴飯、燴菜的淋醬或者調入醬料中增加醬料的香味功能很多樣。如果把咖哩粉用在醬料的調製，直接加入攪拌並不能增加太多香味，最好是先炒香了再拌入醬料，或是先煮開再用小火加熱至香味完全散發時止。 這是上一次去巴西餐廳,巴西同學介紹我買的。一包可以做出8個。 做法:只需將整包粉跟2隻蛋和半量杯水混合,搓成球狀,或放進掃上油的模中,再放入已預熱的焗爐,180度焗30至40分鐘即成。裡面軟綿綿,像蛋糕一樣;外面少少鬆脆。 食譜來源: 小小米桶 她的講解非常詳細,所以還是參考她的作法好了。 簡單來說,是先做糖色(3湯匙糖+3湯匙水用白獲炒至轉色,加入1或2杯水~200ml) 然後, 用沸水燙一下雞翅膀,去除雜質和油。 再煮熱滷水料至冰糖溶解:醬油200ml, 酒200ml, 五香粉少於1茶匙, 蒜頭.薑.辣椒適量, 冰糖1-2湯匙(要試味)鹽(視乎需要).水(視乎需要-醃料要蓋過雞翅). 待醃料涼後,拌入雞翅醃1個晚上。 另外,美好廚房 也有,好多滷水食譜。我要慢慢花時間一一試做! 這是我準備功課活動四:野餐的食物
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