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如何製造乳酪?
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製造程序： 乳油:乳酪雖可自牛乳直接製造，但其脂肪損失大，所需時間長，且所製產品品質差，故欲獲得較優良品質之乳酪，自牛乳分離乳油乃製造乳酪之第一步驟。(boyle:有兩種方法:靜置法，遠心分離法，現在多用第二種方法，我們吃的奶油就是這樣生產的。) 乳油之種類： 乳油除供作乳酪製造原料外，又有以乳油之型態販售，或作為製造冰淇淋及糕餅類之原料，乳油在歐美依其使用目地而有種種名稱，有Coffee cream, Fruit cream,Pure cream, Medium cream,.. 2.乳油之中和 3.殺菌 4.發酵:乳酪菌原為乳酸菌,主要為Streptococcus lactis及Str.cremoris(和cheese不同) 5.色素之添加 6.攪動 7.酪乳之排除及乳酪粒之洗淨 8.加鹽及壓練 9.包裝
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製造程序： 乳油:乳酪雖可自牛乳直接製造，但其脂肪損失大，所需時間長，且所製產品品質差，故欲獲得較優良品質之乳酪，自牛乳分離乳油乃製造乳酪之第一步驟。(boyle:有兩種方法:靜置法，遠心分離法，現在多用第二種方法，我們吃的奶油就是這樣生產的。) 乳油之種類： 乳油除供作乳酪製造原料外，又有以乳油之型態販售，或作為製造冰淇淋及糕餅類之原料，乳油在歐美依其使用目地而有種種名稱，有Coffee cream, Fruit cream,Pure cream, Medium cream,.. 2.乳油之中和 3.殺菌 4.發酵:乳酪菌原為乳酸菌,主要為Streptococcus lactis及Str.cremoris(和cheese不同) 5.色素之添加 6.攪動 7.酪乳之排除及乳酪粒之洗淨 8.加鹽及壓練 9.包裝
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