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標題:

維生素c 問題

發問:

Q1.維生素C = 維他命C ? Q2.維生素C 經煮沸 / 加凍水 後會唔會少左? Q3.維生素C對DCPIP具還原能力? ============================================== Q4.試解釋煮過的維生素C對DCPIP影響。 我咁樣答,唔知又對不對呢? 回Q4.因維生素C有還原能力,而且經煮過後,熱力破壞維生素C,因此使還原DCPIP能力下降。

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最佳解答:

Q1.是的,只是譯音上的不同而已. Q2.就生化角度而言,維生素C(ascorbic acid) 會因過度煮熟(overcooking),光及氧氣而不穏定的. Q3.正確 DCPIP被還原時是無色的.而DCPIP正是用來測定維生素C是否有還原能力的物質. Q4..因維生素C有還原能力,而且經過過度的烹煮後,熱力破壞維生素C,因此失去了對DCPIP的還原能力了.

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